打赢春节外卖运营这场仗,如何设定计划,利润翻倍插图

春节对于餐饮人意味着什么?

高客流量,高客单价,聚餐场景

除了堂食,今年春节的外卖市场是否会异军突起?

异常火爆呢?

如果想让春节外卖利润翻番提前该做什么准备?

如何进行春节外卖的高效运营,打赢“春节”这场仗

这次公开课我们就来聊聊春节外卖运这些事!

适用学员

外卖负责人,外卖老板

春节外卖大赚的前提条件

五个方面做好春节外卖的准备,祝你事半功倍

六个运营建议,助力春节外卖

观察市场环境,制定差异化方案

春节期间外卖订单量可能没有平时的多,但订单金额往往较高,几百的单是常见的事。如果你也打算春节期间提升
利润,那就要做好春节专卖套餐的规划设计和准备。

如果把春节当做一个消费场景,最常出现的消费动机应该就是聚餐。今年春节期间,外卖市场会大幅度增长,外卖
会成为大多数消费者的聚餐消费方式。

这个结果,是消费习惯迭代的使然,也是外卖市场发展的必然。

外卖市场的持续扩大,每个餐饮人应该都意识到了。消费者点外卖的习惯已经彻底养成,习惯了简单的方式,就不
再想开启困难模式,这就是常说的用户体验不可逆定理,这也导致了消费习惯的迭代。

自 下半年开始,外卖市场的增长发生了 6 个变化。

1 ) 从一线城市转移到非一线城市;

2 )从商务地区、高校区转移到生活区;

3 ) 从周一到周五的工作日转移到节假日;

4 ) 从午餐时段转移到以下午茶为代表的全天时段;

5) 从低价品类转移到中等价位品类;

6) 从屌丝需求的刚需品类转移到讲究用户体验的消费升级品类。

基于这 6 大变化,春节期间的外卖市场也会出现 6 个特点:

已知的利润增长就在眼前,为春节市场做好准备也就该提上日程了。

想提高单量提前做好 5 个准备

工欲善其事必先利其器,要想在春节期间提升订单量,要做好 5 个准备工作。

① 准备方案

春节期间的推广策略,是以全城大范围扩散还是以某个点为核心逐渐推广?是扩大 SKU 满足更多需求还是主打几
个关键套餐?这些都需要提前想好,根据策略要提前准备好宣传资料、引流方案、套餐方案等,最重要的是准备 Plan
B,作为订单过少或过多的调整预案。

② 准备人员

春节往往要比其他节日更难留下员工加班,给员工多一点福利似乎并不过分。预留的员工一定要比刚好满足运营需
求多出几人,以防出现爆单时,人员不够影响运营效率。

③ 准备物料

春节时段出现几百的订单金额并不少见,菜品需求多,餐盒、筷子、打包带、餐巾纸、DM 单页、祝福小卡片、小
礼品等物料需求也会增加,不得不提前做好准备。

④ 准备公关

春节期间,除了保证自己能稳定运营,也需要外卖骑手们给力派送,尽管他们必然是尽职尽责,但最好要提前打个
招呼,保持友好关系。

⑤ 准备供应链

春节期间食材涨价是很常见的事,一定要提前梳理 SKU,了解食材的需求情况,根据食材的不同情况,该储备的要
提前购买,涨价太多或者买不到的也可以考虑去掉。

春节外卖运营 6 个要点

① 提前准备“轻聚餐”场景的套餐

“轻聚餐”是以人为中心,对地点不敏感的餐饮社交行为。春节就是一个典型的轻聚餐场景,聚餐形式大多是同事同
学聚餐、闺蜜小伙伴相约,或者是亲戚聚餐。在春节期间推出“轻聚餐”场景的套餐,可以满足消费者的用餐需求,
提高订单量。在套餐中也可以适当加入一些洋酒,类似白兰地、威士忌、精酿啤酒等,可以提高每单的利润。

(聚餐型套餐提前准备好)

② 当地特色硬菜领衔

每个城市都有自己的特色菜,老北京的酱肉、道口的烧鸡,这些特色菜都是当地人常吃的下酒菜,也是年饭上必不
可少的菜品。

③ 提前设计好保温措施

春节期间的外卖骑手要比平时少很多,一个外卖小哥配送的订单也要比平时的多。避免在配送途中菜品变凉,提前
设计好保温措施,可以提升用户体验。

(好的保温箱保障食材的温度)

④ 提前做好外卖平台优化方案

美团、糯米、饿了么等外卖平台,在节日期间都会推出优惠活动,提前了解活动情况,尽早报名适合的活动,这将
是平台流量的最大入口。

(不放过活动的好机会,提前找对好位置)

每个外卖平台都有自己的佣金比例,不管多少,都不如没有。老客户可以通知在微信下单,新客户也可以适当引导
加微信。毕竟生意不止在春节时段,长久考虑,还是微信下单核算。

⑥ 减少操作复杂性以可预制的套餐为主

SKU 最好以可以预知、提前加工的菜品为主,这样可以减少出餐效率和对人工的依赖。

春节是一个节假日营销时段,要想提升利润,还是要提前做好准备。如果你在纠结自己的店是否适合春节继续营业,
你也不知道如何设定计划,提升利润。

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